Во первых, они есть в водонепроницаемом исполнении. Водонепроницаемость исключительно в пределах высоты металлической колбы. Для полной высоты ванны, делать аналогичную колбу, но большей высоты. Если собираетесь питать девайс от эл.сети, то ну ее нах эту затею. ИМХО.

У меня именно такой датчик, просто думаю чем промазать отверстие которое между ванной и датчиком, что бы вода не уходила ))) Питать буду 5В. Опасно?

Да посадить и на герметик наверно можно, либо заказть или найти винтовую гильзу под датчик, гильзу через прокладки, датчик в нее с термопастой. 
5 вольт  от БП беруться, а гарантию, что когда то его не прошибет не даст никто. Если в ванну будут люди залазить, очень подумал бы.

Если от аккумулятора, то не опасно.

а вообще-то дешевле и проще чт-нибудь готовое отсюда:

https://ru.aliexpress.com/item/1pc-New-Mini-Aquarium-Fish-Tank-Water-Sub...

https://ru.aliexpress.com/item/digital-thermometer-thermal-imager-car-el...

YaSerg, предлагаю не сверлить ванну. Приклеить датчик снаружи и утеплить.

Угу. и утеплять очень старательно. И сам датчик и на сантиметров 10 вокруг, и провод минимальной толщины уложеный змейкой или спиралью под слоем теплоизоляции. И исключить намокание теплоизоляции

Как вариант можно сделать и так! Измерить обычный термометром тепературу воды и вывести коэффициент. Акрил, думаю, тепло быстро пропускает.

И ничего сверлить и клеить не нужно :)

не тот вопрос вы гуглили, не тот...

Как заделать трещину в акриловой ванне. Самостоятельный ремонт акриловых ванн

можно до упора и не сверлить, а потом датчик приклеить.

И ничего не мешает использовать обычный (не герметичный датчик). Я просто лаком заливаю для атмосферки.

ИМХО

ЗЫ классный утенок :) а он с wifi или зубом??? 

он с клювом ))